À la carte

Entrées

DUO D’ASPERGES BLANCHES ET VERTES SARTHOISES les blanches de Guécélard au naturel et en pickles au safran de Vaulogé, les vertes de M Coulon aux noix de cajou torréfiées, mousseline au citron confit

ANGUILLE DES BASSINS DE LOIRE PECHE PAR GILLES BEGAUD asperges blanches à la flamande et mousseline au citron confit

VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN ET LANGOUSTINES BRETONNES en tartare, quinoa torréfié, fenouil croquant et émulsion froide d’un bisque. La langoustine panée à la noix de cajou et aux algues du Croisic

Plats

LES CHAMPIGNONS SAUMUROIS DE SELIM SALEM raviole de shiitake et poireau, pomponnettes rôties au thym, poireau grillé et émulsion à l’échalote

FERA DU LAC LEMAN A L’HUILE DE CAMELINE PECHE PAR ERIC JACQUIER petits pois à la française, morilles et jambon de Chalosse de la Maison Brielle

PRESSA IBERIQUE GRILLEE AU FEU DE BOIS pommes de terre fondantes, échalotes nouvelles, champignons de saison et sauce béarnaise aux herbes du jardin

Fromages

Le Trèfle du Perche en espuma, crème glacée au miel de nos ruches, noix torréfiées et pommes acidulées

SELECTION DE FROMAGES au chariot

Desserts

NOUGAT GLACE AUX FRUITS CONFITS pomme pochée, citron yuzu et amandes

LA VANILLE BLEUE DE LA REUNION financier au beurre noisette, marmelade de mandarine au sirop d’érable et sorbet à la mandarine mikan