À la carte

Entrées

BETTERAVES, FENOUIL ET FRAMBOISE Mini-betteraves de Neuvillalais en textures, fenouil croquant, maki de betterave au fromage frais, glace betterave-framboise

LANGOUSTINE DE LA MER DU NORD ET OURSIN DE KERALIOU soufflé d’une bisque réduite, rémoulade de céleri rave et branche, consommé en gelée et poutargue au poivre de Timut

ESCARGOT GROS GRIS DU MAINE ET ORMEAUX tartare de coquillages, purée de persil au beurre noisette, champignons frais d’Alexis Fouqueray, racine de persil et sabayon à l’ail noir de la Drôme

ŒUF DE FERME BIO PANE ET FRITl angoustines bretonnes rôties a l’origan, courges, trompettes des Maures, haricots « Langue de feu », caviar Petrossian « Daurenki Tsar Impérial » et son cappuccino de crustacés

Plats

TARTE FINE DE LEGUMES PRIMEURS DE NEUVILLALAIS cèpes de nos forêts françaises et velouté de champignons au vin d'Arbois

GROSSES SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE SEINE patates douces de Neuvillalais en différentes textures, cèpes de nos forêts françaises, beurre fermier émulsionné au café

TOURNEDOS DE CHEVREUIL SAUVAGE canneloni de poireaux gratinés au timanoix et courge spaghetti monté au beurre fumé, parmentier d’épaule confite à la noix torréfiée jus d’une daube au Pineau d’Aunis

PIECE DE BŒUF SELECTIONNEE PAR STEVEN RAMAGE cèpes de nos forêts françaises rôtis au beurre mousseux, patates douces confites et jus d’une daube aux échalotes

Fromages

Le délice de la ferme du P’tit Vaubouillé servi tiède, Trompettes des Maures et raisins blancs, jeunes pousses aromatiques

SELECTION DE FROMAGES au chariot

Desserts

LE POTIMARRON « RED KURI » CULTIVE PAR MEHDI DAHO berlingot façon suzette à l’amaretto et amandes torréfiées glace au beurre noisette et graines de courge caramélisées

LE CHOCOLAT KOMUNTU DE LA MAISON VALRHONA entremets chocolat 80% de cacao, crémeux au thé noir et épices chaï et crème glacée au jus de mucilage de la fève de cacao