À la carte

Entrées

BETTERAVES, FENOUIL ET FRAMBOISE Mini-betteraves de Neuvillalais en textures, fenouil croquant, maki de betterave au fromage frais, glace betterave-framboise

BAR SAUVAGE CUIT A BASSE TEMPERATURE ET SERVI FROID jeunes courgettes grillées et en pickles de Neuvillalais, faisselle fermière du Pis qui chante, basilic, pignons de pin torréfiés et condiments aigre-doux

FAUX-FILET DE BŒUF SARTHOIS en tartare et en rouleau à peine snacké, ail noir de la Drôme, pickles d’artichaut poivrade, roquette et le Refrain

ŒUF DE FERME BIO PANE ET FRIT grosses langoustines bretonnes rôties a l’origan, petit pois à la française et son cappuccino de crustacés

Plats

TARTE FINE DE LEGUMES PRIMEURS DE NEUVILLALAIS girolles de nos forêts françaises et velouté de mousserons au vin d’Arbois

THON ROUGE DE MEDITERRANNEE la longe snackée et la ventrèche grillée par vos soins. Poivron rouge confit, cerise, concombre Melotria, vierge à l’huile d’olive bio N°6 et vinaigre de cerise

PIGEON DE MESQUER ET HUITRE SAUVAGE DE LA BAIE DE QUIBERON rôti au beurre rouge, cuisse en tomate farcie de Mehdi Daho jus de pigeon perlé à l’huile de tagete citron

RIS DE VEAU ROTI A LA SAUGE DE NOTRE JARDIN courgettes confites et rhubarbe du Domaine de la Source pochée au poivre des cimes, polenta, jus de veau

Fromages

fromage frais au lait de vache de la ferme du P’tit Vaubouillé et fromage de chèvre affiné d’Anne Mèche. Marmelade de pêche, gingembre et fruits secs

SELECTION DE FROMAGES au chariot

Desserts

LA FRAISE ET L’OLIVE NOIRE RIVIERA sphère de mousse de fraise et son cœur en brunoise mariné à l’huile d’olive à la vanille, olives noires confites et gaspacho à la fraise perlé à l’huile d’olive

CHOCOLAT NOIR « CARAIBE » 66% ET POIVRE VOATISPERIFERY parfait glacé au chocolat, gavottes au cacao, ganache montée au poivre de voatisperifery, crème glacée à la fève de tonka