À la carte

Entrées

FLEUR DE LIEU JAUNE DE LIGNE EN CEVICHE, pêche blanche, jeunes carottes au gingembre, lime et émulsion froide à la coriandre

OEUF DE FERME PANE ET FRIT, homard, céleri croquant et bisque

Plats

SAINT-PIERRE ROTI A LA SARRIETTE celtuce braisée, girolles clou et sauce vierge aux pignons de pin, olives taggiasche et origan

VEAU DU LIMOUSIN GRILLE AU FEU DE BOIS ET EN TARTARE rosace de pommes de terre confite au caviar Petrossian, aubergines brûlées. Le tartare accompagné de lentilles noires du Perche et consommé de viande au vin de Xeres

Fromages

CHEVRE D'ANNE MECHE ET DENTELLE DE PAIN jeunes pousses de mesclun ``Vivaces`` et sa vinaigrette au miel

SELECTION DE FROMAGES au chariot

Desserts

PARFAIT GLACE MIEL ET ROMARIN, jubilé d’abricots et crémeux aux amandes grillées

PROMENADE DANS LES BOIS A L’AURORE sphère de mousse au chocolat noir, champignons au chocolat blanc, spongecake à l’herbe d’orge et glace dulcey-noix de Pécan