165 euros hors boissons
avec l'accord mets & vins 250 euros
Homard Bleu
Servi froid, orange sanguine en marmelade au piment doux fumé de Murcia et émulsion froide d’une bisque au sarrasin torréfié
Sole de petit bateau rôti au thym citron
Jeunes brocolis et caviar Tsar Impérial de la maison Petrossian
Suprême de chapon de la Cour D’armoise
Pomponette d’Alexis Fouqueray et héliantis. Raviole de cuisses confites et jus au Pineau d’Aunis
Fromage travaillé à l’assiette
Triple crème à la truffe noire de Touraine, mâche de Neuvillalais et vinaigrette en gelée
Pre-dessert
Sabayon au champagne rosé, caviar de litchi, blanc manger et nage de pamplemousse
La Rose
Mousse à la goyave, crémeux noix de coco et gelée à l’hibiscus, biscuit moelleux au citron combava
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