Le chef vous propose…
Menu Plaisir
Menu déjeuner du mercredi au samedi hors jours fériés
en 2 services - 48€ // en 3 services - 52€
Entrées
Poitrine de cochon à la sauce soja cuite à basse température, concombre en pickles, salade de coquillages aux agrumes Bachès confit par nos soins
Encornet de petit bateau rôti au piment doux fumé de Murcie, vichyssoise anisée, croustillant aux graines de chanvre torréfiées du Perche et salade de jeune fenouil
Plats
Thon blanc de ligne de l’île de Sein, mini-poivron « chocolat » garni de chorizo bellota et pommes de terre au safran de Vaulogé et jus de basilic
Faux-filet de bœuf du Limousin grillé et plat de côte confit, courges de Neuvillalais et un pesto de ses graines à la coriandre, espuma de pommes de terre à la noix, jus d’une daube
Desserts
Pêche en deux façons; au sarrasin et aux saveurs de curry et caramel épicé
Ecrin de chocolat blanc aux framboises et ganache montée à l’estragon, sorbet framboise et un voile de fleur d’oranger
Menu Au fil des saisons
disponible pour le déjeuner et le dîner
en 3 services - 75€ // en 5 services (entrées, plat poisson et viande, fromage, dessert) - 90€
Entrées
FLEUR DE LIEU JAUNE DE LIGNE EN CEVICHE pêche blanche, jeunes carottes au gingembre, lime et émulsion froide à la coriandre
OU
L’ŒUF DE FERME BIO PANE ET FRIT, homard, céleri croquant et cappuccino d’une bisque
Plats
SAINT-PIERRE ROTI A L'ORIGAN, girolles clou, fleurs de courgette, olives taggiasche et sauce vierge aux pignons de pin
OU/ET
PIGEON DE MESQUER CUIT EN CROUTE DE SEL A LA MENTHE semoule au citron confit, purée de dattes fraîches, patates douces au ras el hanout, mini aubergines, jus de carcasse aigre-doux
Desserts
Chariot de fromages ou fromage préparé à l'assiette
OU/ET
TOMATE BIG ZACK ET CITRON GRAPHIQUES lemon curd, tomate confite et crème glacée à l’avocat
OU
PROMENADE DANS LES BOIS A L’AURORE sphère de mousse au chocolat noir, champignons au chocolat blanc, spongecake à l’herbe d’orge et glace dulcey-noix de Pécan
Menu Degustation
disponible le soir et le dimanche midi // dernière commande 21h15 et le dimanche 13h00
Menu en 7 services qui propose un éventail des propositions de la carte - 105€
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