Le chef vous propose…
Menu Plaisir
Menu déjeuner du mercredi au samedi hors jours fériés
en 2 services - 50€ // en 3 services - 58€
Entrées
Moule Penestin Label Rouge du Morbihan cuite comme une éclade, céleri branche et jeunes carottes cuisinées au gingembre et à la mélisse
Mini- betteraves de Neuvillalais en textures, jambon fumé de la maison Brielle, framboises, émulsion froide légèrement infusé aux poivre Timut du Népal
Plats
Maigre de ligne des Sables d’Olonne, pâtes fraîches à l’encre de seiches, caviar d’aubergines, jus d’une marinière montée au pesto d’aubergines
Poulette de la Cour d’Armoise rôtie, courgettes confites et rhubarbe du Domaine de la Source pochée au poivre des cîmes, jus de volaille
Desserts
12.15 – 13.15
Melon de nos jardin sarthois en pickles, poché et en sorbet, ganache montée au jasmin, cake a là vanille Oaxaca du Mexique sélectionné par la maison Ikori
Menu Au fil des saisons
disponible pour le déjeuner et le dîner
en 3 services - 82€ // en 5 services (entrées, plat poisson et viande, fromage, dessert) - 95€
Entrées
FAUX-FILET DE BŒUF SARTHOIS en tartare et en rouleau à peine snacké, ail noir de la Drôme, pickles d’artichaut poivrade, roquette et le Refrain
OU
BROCHET DU LAC DE GRAND-LIEU ET CREVETTES NANTAISES topinambour cuit en croute de sel, émulsion froide à la tanaisie et sparassis crépu, suc d'une bisque de crevettes et œufs de brochet de la maison Petrossian
Plats
THON ROUGE DE MEDITERRANNEE la longe snackée et la ventrèche grillée par vos soins. Poivron rouge confit, cerise, concombre Melotria, vierge à l’huile d’olive bio N°6 et vinaigre de cerise
OU/ET
PIGEON DE MESQUER ET HUITRE SAUVAGE DE LA BAIE DE QUIBERON rôti au beurre rouge, cuisse en tomate farcie de Mehdi Daho jus de pigeon perlé à l’huile de tagete citron
Desserts
Chariot de fromages ou fromage préparé à l'assiette
OU/ET
LA FRAISE ET L’OLIVE NOIRE RIVIERA sphère de mousse de fraise et son cœur en brunoise mariné à l’huile d’olive à la vanille, olives noires confites et gaspacho à la fraise perlé à l’huile d’olive
OU
LA FIGUE D’HUGUES MILLOT DE SAINT-MARS SOUS BALLON rôtie au porto et sa crème glacée aux feuilles de figuier, biscuits garnis à la marmelade de figues, faisselle de la ferme du P’tit Vaubouillé en neige et muesli torréfié
Menu Degustation
disponible le soir et le dimanche midi // dernière commande 21h15 et le dimanche 13h00
Menu en 7 services qui propose un éventail des propositions de la carte et quelques plats découverte - 120€
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