Le chef vous propose…
Menu Plaisir
Menu déjeuner du mercredi au samedi
en 2 services - 48€ // en 3 services - 52€
Entrées
Filet de cannette ``Meulemans`` demi-sel, asperges blanches en pickles au safran de Vaulogé, noix et citron confit
Tataki de thon rouge méditerranéen, courgettes en pickles et marinées, émulsion froide au sésame grillé et glace aux courgettes et shiso vert
Plats
Fera du Lac Léman, risotto d’épeautre, purée de noix de cajou torréfiées, concombre de Neuvillalais, bouillon chaud d’arêtes au rooibos khoïsan
Lapin de la ferme de la Haute Pâturerie, artichaut barigoule farci, girolles, jeunes pousses de moutarde et jus confit
Desserts
Rhubarbe fondante de Neuvillalais au pastiche de la Distillerie du Sonneur, cheesecake et kadaïf croustillant
Fraises sarthoises de Jean-Marc Coulon, financier aux amandes préparé au beurre noisette, ganache montée au gingembre et crème glacée à l’amande douce et gingembre
Menu Au fil des saisons
disponible pour le déjeuner et le dîner
en 3 services - 75€ // en 5 services - 90€
Entrées
Anguille grillée de Loire, crémeux d’asperges vertes et petits pois à la sarriette et jardin de légumes printaniers
OU
Oeuf de ferme bio pané et frit à l’origan, langoustines rôties, céleri croquant, citron confit et cappuccino d’une bisque
Plats
Turbot en croûte d’herbes, asperges blanches, premières girolles, amandes fraîches et sabayon au champagne
OU/ET
Pressa ibérique grillee anno 2021 cuite en croustillant de pommes de terre et pesto de fanes, sphère aillée à la livèche et jeunes carottes, jus de cochon façon barbecue
Desserts
Chariot de fromages ou fromage préparé à l'assiette
OU/ET
Parfait glacé au miel et romarin, jubilé d’abricots et crémeux aux amandes grillées
OU
Soufflé au chocolat 66%, praliné aux pistaches grillées et cannelle de Ceylan et mille-feuille choco-pistache
Menu Degustation
disponible le soir et le dimanche midi // dernière commande 20h
Menu Découverte en 7 services - 105€
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